那么，如何挑選比較嫩脆爽口的油麥菜呢?看顏色:油麥菜的顏色以自然的綠色為好，不要有發黃或者枯爛的葉子。

油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣鐵都較多的，其維生素維生素b族維生素c的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。

油(油食品)麥菜也是葉用萵筍的一種，葉片較長，是近年來蔬菜(蔬菜食品)市場上出現的一個新面孔，與人們熟悉的生菜相近，又名牛俐生菜。